Ofengeröstete Randen mit Birnen, Baumnüssen und Rosmarin-Honig
Erdige Randen, saftige Herbstbirnen und knackige Baumnüsse vereinen sich zu einem aromatischen Ofengericht. Rosmarin, Honig und ein Hauch Apfelessig sorgen für eine raffinierte Kombination aus süssen und würzigen Aromen. Einfach zubereitet und ideal für die Herbstküche.
Die erdige Süsse der Randen trifft auf saftige Herbstbirnen, geröstete Baumnüsse und den würzigen Duft von Rosmarin. Etwas Honig sorgt beim Rösten für eine feine Karamellisierung. Das Gericht eignet sich als warme Vorspeise, vegetarisches Hauptgericht mit frischem Brot oder als Beilage.
Zutaten
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500 g rohe Randen
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2 feste, reife Birnen
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80 g Baumnusskerne
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2 Zweige frischer Rosmarin
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2 EL Olivenöl
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1½ EL Honig
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1 EL Apfelessig
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100 g Ziegenfrischkäse (optional)
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Randen schälen und in etwa 1,5 cm breite Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2. Die Randen etwa 25 Minuten vorbacken. Inzwischen die Birnen entkernen und in Spalten schneiden.
3. Honig mit Apfelessig verrühren. Die Birnenspalten, Rosmarinzweige und Baumnüsse zu den Randen geben, die Honigmischung darüberträufeln und alles vorsichtig vermengen.
4. Weitere 15–20 Minuten rösten, bis die Randen gar und die Birnen leicht gebräunt sind. Falls die Baumnüsse zu dunkel werden, diese früher herausnehmen.
5. Auf einer Platte anrichten und nach Wunsch mit etwas zerbröckeltem Ziegenfrischkäse bestreuen.
Tipp aus der Gartenküche
Für dieses Gericht eignen sich auch gelbe oder weiss-rot geringelte Randen. Besonders schön wird die Kombination mit unterschiedlichen Sorten, wobei die charakteristische Zeichnung geringelter Randen beim Garen etwas verblassen kann. Wer es weniger süss mag, reduziert den Honig und gibt zum Schluss etwas zusätzlichen Apfelessig darüber.
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