Nüsslisalat: Ganzjähriger Vitaminchampion
Der schmackhaft nussige Salat ist reich an Vitamin C und enthält viele Nähr- und Mineralstoffe. Schweizer Nüsslisalat ist das ganze Jahr über frisch erhältlich.
Der Nüsslisalat (Valerianella locusta) gehört zur Unterfamilie der Baldriangewächse innerhalb der Gattung Feldsalat. Auch bekannt als Nüssler, Feld- oder Ackersalat, Vogerlsalat, Schafmäulchen, Rapunzel oder Mausohrsalat ist der Nüsslisalat weit verbreitet und geschätzt. Deshalb freut es umso mehr, dass Schweizer Nüsslisalat das ganze Jahr über Saison hat. Die Hauptsaison des Blattgemüses ist zwischen September und April. Ursprünglich stammt der Nüsslisalat aus Eurasien, wo er in wilder Form bis heute weit verstreut wächst. In kultivierter Form ist er seit dem Mittelalter bekannt. Zuvor wuchs er auf dem Acker als Unkraut, wurde gepflückt und in der Küche zu Salat verarbeitet. Der Gewöhnliche Feldsalat wächst heutzutage in Europa, Makaronesien, im nördlichen Afrika und in Westasien, während er in einigen Ländern als Neophyt gilt.
Beliebter Wintersalat
In der Schweiz gehört der Nüsslisalat zu einem der beliebtesten Wintersalate und der Grossteil der verspeisten Blätter stammt aus der Schweiz. Schweizer Gemüseproduzentinnen und -produzenten bauen Nüsslisalat das ganze Jahr an. Der robuste Salat steckt Temperaturen bis zu -15 Grad Celsius weg. Für die Gemüsebetriebe ist der Nüsslisalat eine wichtige Kultur: 2024 lag sein Umsatz bei knapp 58 Millionen Franken, womit er auf Platz 2 unter den Gemüsekulturen lag. Im selben Jahr wuchsen auf 470 Hektaren mehr als 3’500 Tonnen Nüsslisalat, wobei auf einem Fünftel der Gesamtfläche Bio-Nüsslisalat wuchs. Fast 40 Prozent der Gesamtproduktion wurden in Gewächshäusern erzielt. Knapp 700 Tonnen stammten aus dem Ausland.
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